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Le rendez-vous nutrition.
de Mireille Etienne

« Les algues alimentaires ont-elles un intérêt nutritionnel ? »

Les algues... qué sa quo ? :
Ce sont des organismes unicellulaires autotrophes et phototrophes, c’est-à-dire qu’ils sont capables d’utiliser des éléments inorganiques pour synthétiser leurs propres constituants organiques et capables d’utiliser l’énergie lumineuse et de convertir cette énergie en étapes chimiques. Les algues ont une croissance rapide par division cellulaire. Elles sont consommées par l’homme depuis la préhistoire.

Quelles Algues ?
En France, 24 algues dont trois mocroalgues sont utilisables. Parmi les macroalgues, on dénombre huit algues brunes, onze algues rouges et deux algues vertes.
On retrouve sur le marché les plus connus des :
- algues brunes : Haricot (ou Spaghetti) de mer,
Wakamé, Kombu, Kombu royal, Atlantic wakamé
- algues rouges : Dulse, Nori, Pioca, Lichen, Ogonori, Mäerl
- algues vertes : Laitue de mer, Aonori
- microalgues : Spiruline

Quels sont les intérêts nutritionnels des algues ?
Elles sont riches en minéraux et en oligoéléments issus du milieu marin, riches en magnésium mais aussi en vitamines. Certaines algues contiennent des taux intéressants en vitamine B12 ; vitamine que l’on retrouve très rarement dans les végétaux ! Elles stockent davantage le calcium et le fer que les plantes terrestres.
Elles sont très riches en iode, essentiel à la fonction thyroïdienne.

Toutefois, l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques a mis en garde contre certaines espèces d’algues particulièrement riches en iode et recommande de fixer une limite à la quantité d’iode que peuvent contenir les produits à base d’algues dans l’Union Européenne.

De plus, les algues vertes accumulent les métaux lourds donc attention à leur provenance (zone de récolte et qualité de l’eau !!!!)
Les algues ont une teneur élevée en sodium, donc les personnes devant limiter leur apport en sel doivent faire attention !
Elles sont également très riches en fibres solubles responsables de nombreux bienfaits comme la sensation de satiété, permettent de diminuer le pic glycémique, diminuent l’absorption du cholestérol, augmentent le volume inter colique (ce qui favorise un meilleur transit).
Les algues contiennent également de polyphénols : puissants antioxydants.

Tableau comparatif des algues alimentaires - Limpact

En conclusion, les algues présentent un intérêt nutritionnel mais il ne faut pas oublier que la portion consommée représente environ 8g d’algues sèches donc : A RELATIVISER !!!

Mireille Etienne, Diététicienne Nutritionniste
Centre Médical Le Levant
1361 av des anciens combattants d’Indochine La Seyne sur Mer
06 75 01 34 00

Carrosserie Stauffer Six-Fours - Limpact




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